質問：グリルのスモーキーな焼き色で良くならないものはありますか？答え：いいえ！
私は、食べられるものであれば何でもグリルできると長い間信じてきました。だからこそ、アウトドア料理で原始的な雰囲気を追求したいとき、多くの人がいつもの定番に固執するのは残念です。焼いた食事はハンバーガーやソーセージに限る必要はありません。
味をより美味しく、栄養価を向上させるために、パンの外側を越えた発想を持ち、グリルを超万能な調理媒体として見直し、夏の食事を格上げできるさまざまな食材を準備する時が来ました。あなたの屋外のホットボックスには、ケチャップをたっぷりかけた焦げたウィンナーの次の一戦以上の大きな挑戦がふさわしいのです。そして、ソースの利いたリブを控えめにすることで、炎に舐めるように焼くより栄養価の高い食材に寄せると、健康とウエストラインにも良い効果が期待できます。
さあトングを手に取りましょう。通常とは異なるグリル用の筋肉づくりに役立つ4つの食品を紹介します。
豆腐
動物性の肉以外の材料をグリルで探すときは、まず豆腐を手に取ってみてください。そう、豆腐です。豆腐の塊を焼くことは、植物性タンパク質を“肉らしく”香ばしい焼き色とともに味わえる確実な方法です。豆腐は植物由来なので、過熱不足のリスクを心配することもありません。
ここでは肉用温度計は必要ありません。焼いたステーキを豆腐に置き換えて筋肉が衰える心配も不要です。科学的なエビデンスの多くは、ソイプロテインが筋肉の増加に寄与する可能性を示唆しています。超硬めの豆腐半丁には、おおよそ20グラムの良質なたんぱく質が含まれています。また、製造時に使われる凝固剤として塩化マグネシウム（ニガリと呼ばれることが多い）や硫酸カルシウムなどにより、これらのミネラルを豊富に含みます。
豆腐の焼き方
焼く豆腐の種類は選択が非常に重要です。炎の上でしっかりと形を保つために、超硬めの豆腐を使うのが最適です。その他の豆腐はグリルに乗せるには柔らかすぎます。しかし、味を保ちカリカリに仕上げるためにも、豆腐の余分な水分はできるだけ取り除いてください。水を切った豆腐の塊を幅方向に2枚の板状に切り分けます。まな板の上に数枚のキッチンペーパーを敷き、それの上に豆腐を置き、さらに数枚のペーパーを重ねます。
優しく押して余分な液体を抜きます。両面に油を塗り、塩とコショウで味を整えます。カレー粉やザアターなど、他の香り付けを slabs に施しても構いません。押し固めた豆腐の板を肉のように数時間マリネしてから焼くことも可能です。豆腐を中〜高火力の予熱済みの油を塗ったグリル網の上で、黄金色となり焼き目がつくまで焼きます（片面約4分程度）。各面を焼く途中で90度回転させ、クロスハッチ模様を美しく作り出します。焼いた豆腐はサラダやタコスにスライスして加えることができます。
ムール貝
定番のグリル肉に飽きたころですか？ムール貝が救いの手になります。潮風とスモーキーさが出会うと、驚くほど手軽で素早く美味しく仕上がります。高価な魚の切り身がグリルの網にくっつく心配をする必要もなく、アウトドアでの調理がこれほど簡単だとは驚くでしょう。
さらに、海産物を外に出すことで台所に潮風の香りを漂わせることを回避できます。ムール貝は高タンパク質、心臓に有益なオメガ脂肪酸、セレン、ビタミンB12、鉄など、必須ミクロ栄養素を含む栄養の宝庫です。はい、グリルに適した最も栄養価の高い食品のひとつと言えるでしょう。
ムール貝の焼き方
木炭グリルは中火程度の熱を作り、ガスグリルは中〜高温に設定します。ムール貝を大きなボウルの冷水に浸して軽くかき混ぜ、15分待って水を切ります。ムール貝を縦長の深さのあるグリルバスケットに入れ、ふたをして貝が開くまで焼きます。大量のムール貝を焼く場合は、 Batch ごとに行ってください。
別の焼き方として、ムール貝を鉄のフライパンに半カップ程度の白ワインと加え、フライパンをアルミ箔で覆って蒸気を作り、貝が開くまでグリルします。グリルから取り出して大きなボウルへ移し、開かなかったものは除外します。レモン汁をたっぷり絞り、新鮮なパセリをたっぷり振りかけます。さあ、あなたはもうグリルの達人です。
ハルーミ
文字通りのグリルチーズです。塩気がありキュッとした食感のハルーミは、元々キプロス出身の半硬質チーズで、伝統的には羊乳と山羊乳の組み合わせで作られます。その強力な特長は、灼熱のグリルで長時間熱を加えてもとろけてチーズスープにはならず、外側はカリカリに、内側は velvety に仕上がることです。それは命令文のように大きな美味しさを意味します。筋肉づくりに有益なタンパク質の力もあり、1食分で約170 g中に約6オンス分のタンパク質を含み、鶏の胸肉とほぼ同量に相当します。
これにより、他の多くのチーズよりも筋肉形成に向くマクロ栄養素の密度が高くなっています。塩分は結構強めなので、特に汗をかいた後のトレーニング後のご褒美としてハルーミをグリルするのが最も好きです。中東系やギリシャ系の食料品店で最も手に入りやすく安価ですが、普通のスーパーマーケットでもハルーミのパックを見つけることができます。
ハルーミの焼き方
ハルーミのブロックを裏返して縦に2枚の板状に切ります。油を塗って（滑りをよくするためグリルの網にも油を塗ってください）、両面に焼き色がつくまで、片面1〜2分程度加熱します。あるいはチーズを1インチ（約2.5cm）の塊に切って串に刺しても構いません。焼いた歯ごたえのあるハルーミを夏のサラダに加えたり、バーガーのようにパンにはさんでお好みのトッピングとともに楽しんだりします。トマト、赤玉ねぎ、レタス、ザジキを添えた温かいふわふわのピタパンに挟んでも絶品です。
豚ヒレ肉
焼く肉として実際に美味しく食べられる、脂肪が少ないタンパク質を求めているとき、見落とされがちな豚ヒレ肉は良い選択肢です。ヒレ肉は豚の胴体部、肋骨のすぐ下の中心部分から取られる部位で、適切に焼けば非常に柔らかく仕上がります。4オンス（約115g）のリードーンには、タンパク質が約24グラム、飽和脂肪がわずか1グラムしかありません。これは牛肉の部位の多くが到達しにくい割合です。
また、亜鉛、セレン、ビタミンB12など、重要な微量栄養素も少量ではなく十分に含まれます。もうひとつの売りは、「他の白い肉」と呼ばれる豚肉が、ほとんどのステーキや鶏の胸肉よりも安価であることです。結局、日々高くなる食料品店でお得を求める私たちは皆、少しの節約を探していますよね。
豚ヒレ肉の焼き方
豚ヒレ肉は非常にカスタマイズ性が高い食材です。マリネやすり込み（ルブ）で好みの風味に仕上げられます。最良の方法は、間接焼き法を用いて焼き、グリルから取り外して休ませることでジューシーさを最大化することです。グリルを高温に予熱します：10〜15分。肉を置く位置の直下のバーナーをオフにします。バーナーの設定を中〜高温に調整します。
味付けした肉をオフにしたバーナーの上に置き、グリルのふたをして、約340〜450 gのヒレ肉を30〜35分、またはインスタントリード温度計で摂氏約63℃（華氏約145°F）を指すまで焼きます。焼き時間の半分を過ぎたところで一度だけ返します。焼き終わったら肉をグリルから取り出し、アルミホイルで緩く覆い、10分間安静にしてから薄切りにして盛り付けます。焼いた後に休ませることで繊維を落ち着かせ、ジュースを再分配・再吸収させ、風味豊かな一口を生み出します。
