スムージーは外出先で健康的な栄養素を手軽に摂取できる非常に便利な選択肢ですが、ある新しい研究ではバナナを加えると体内のフラバノールの吸収が84％減少する可能性があることがわかりました。では、スムージーからバナナを排除すべきでしょうか。それはあなたの目標次第だと、科学は言います。ロイヤル・ソサエティ・オブ・カミストリーのFood and Function誌に発表された研究は、スムージーの最適な果物の組み合わせを見つけることを目的としており、バナナを加えると心臓に良いとされるフラボノールのレベルが著しく低下することを示しました。これによりカリフォルニア大学の研究者たちは、特定の材料を組み合わせてブレンドすることが、愛着のあるスムージーの健康効果に前向きにも、あるいは後ろ向きにも影響を与え得ると結論づけました。どうやらこれはポリフェノール酸化酵素（PPO）とフラバノールの相互作用に起因するものであり、心臓と脳に利益をもたらす生体活性化合物です。ポリフェノール酸化酵素、略してPPOは、空気と反応すると果物の皮や果肉が茶色く変色する様子として観察できます。
「私たちは、日常的な食品とその調理法であるバナナベースのスムージーが、摂取後に体内に吸収されるフラバノールの利用可能性に、実践的なレベルでどのような影響を及ぼすかを理解したいと考えました」と、研究の本研究の筆頭著者であるハビエル・オッタビアーニは述べました。
研究はどのように実施されたのですか？
研究者は、PPOが自然に高いバナナを使用したスムージーと、ミックスベリーを用いた別のスムージーを参加者に飲ませました。対照として、フラボノイドのカプセルも提供されました。その後、血液と尿のサンプルを分析して、体内のフラバノールの存在を評価しました。
結果はどうなりましたか？
バナナの影響は有意で、体内のフラボノイドの量が最大で84％低下することに寄与しました。「単一のバナナを追加するだけで、スムージー中のフラバノールの量と、体内で吸収されるフラバノールの量がこれほど速く減少するとは、私たちは本当に驚きました」とオッタビアーニは述べました。「これは、食品の準備方法と組み合わせが、食品中の栄養成分の吸収に影響を及ぼす可能性を浮き彫りにしています。」
それでは、バナナをスムージーから排除すべきでしょうか？といっても、それは栄養目標次第だとオッタビアーニは説明します。バナナには心臓の健康を支えるカリウム、消化を助ける繊維、エネルギーを補給する炭水化物とビタミンなど、他の多くの利点があります。ただし、スムージーを使ってフラバノールを増やしたい人にとっては、他の選択肢の方がより適しているかもしれません。適切な果物の組み合わせを選ぶには、心血管・代謝の健康のために1日あたり400〜600ミリグラムの推奨フラバノール量を達成するには、フラボノールが豊富な果物（ベリー類など）と、PPOが自然に低い果物（パイナップル、オレンジ、マンゴーなど）を組み合わせるといった選択が有効だと、オッタビアーニは述べています。
