筋肉をつけたいボディビルダーや筋肉を増やしたいと考える人々にとって、ワークアウト後にタンパク質を摂取する肉質の食事を続けることは、タンパク質を補う上で理にかなっています。しかし新たな証拠は、肉の脂肪分が少ないかどうかという leanさがタンパク質合成の速度に実質的な役割を果たす可能性があることを示唆しています。知っておくべき点は以下のとおりです。新しい研究はAmerican Journal of Clinical Nutrition に掲載され、身体活動後の筋肉形成の進行を助けるのか、妨げるのかを左右する肉の組成の違いが私たちの筋肉形成にどのように影響するかを解明することを目的としていました。
研究はどのように実施されたのか
イリノイ大学アーバーシャム-シャンペーン校の研究チームは、高脂肪豚肉、低脂肪豚肉、そして対照として炭水化物の食事を摂取する影響を検討しました。高脂肪豚肉にはタンパク質が20g、脂肪が20.6g含まれており、低脂肪豚肉には同じく20gのタンパク質が含まれているものの脂肪は4.4gでした。炭水化物対照はタンパク質も脂肪もゼロでした。全体で16名の身体活動的な成人が試験に参加し、安静時およびトレーニング後に血漿の変数を測定するための血液サンプルと筋肉生検を繰り返し提供しました。
結果はどうだったのか
この研究は、高脂肪豚肉と低脂肪豚肉のどちらも筋肉タンパク質合成を予想通り刺激しましたが、脂肪分の少ない豚肉はトレーニング後の効果を、脂肪分の多い相手よりも47%大きく上乗せしました。これは、両方の豚肉オプションが同一のタンパク質源を同量含んでいたという事実にもかかわらずです。「私たちの研究は、摂取総タンパク質量や必須アミノ酸を超えた、食品マトリクス中の他の栄養素が健康な成人における筋肉タンパク質合成の調節に影響を与え得ることを示しています」と報告書は結論づけています。
サンプルサイズが小さいにもかかわらず、データはアスリートにとって運動後の肉摂取について新たな決定を促すものです。1つの仮説としては、高脂肪分が消化を遅らせ、血中へのタンパク質合成の遅延につながる可能性が挙げられます。これにより、低脂肪肉と高脂肪肉の全体的なタンパク質合成は同じか、あるいはほぼ同等で推移することも考えられます。それでも、回復をより速く望む人や、三連続するイベントのようなマルチステージ競技に参加するアスリートは、タンパク質合成の速度を最大化するために、 leaner（脂肪分の少ない）肉を選ぶことを検討してみる価値があるかもしれません。
